Le bicarbonate de soude alimentaire est un minéral anhydre se présentant sous forme de poudre blanche. C’est un agent de levuration permettant, notamment, de lever les pâtes alimentaires, remplaçant les levures chimiques.

Il est également un bon absorbeur d'odeur et fournit une alcalinité carbonatée. Il possède des caractéristiques de régulateur de PH (antiagglomérant). Le bicarbonate de soude est soluble dans l'eau.